🌿 Seitan aux pois chiches

Une alternative végétalienne à la viande, riche en protéines

Gourmand, polyvalent et très satisfaisant. Si vous cherchez une alternative végétale à la viande, riche en protéines, ce seitan aux pois chiches est une véritable révolution. En mélangeant des pois chiches cuits avec du gluten de blé, on obtient une texture dense et moelleuse, parfaite pour les sautés, sandwichs et bien plus encore. Économique, simple à préparer et plein de saveur.

🧰 Ustensiles de cuisine

• Mixeur plongeant ou robot culinaire

• Saladier

• Casserole avec couvercle

📝 Ingrédients (pour environ 2 pièces moyennes)

• Pois chiches cuits : 200 g

• Gluten de blé : 150 g

• Farine de pois chiches : 80 g

• Paprika : 15 ml (env. 1 cuillère à soupe)

• Levure maltée : 5 g (1 cuillère à café)

• Eau : 150 ml

• Sel et poivre, au goût

👨‍🍳 Instructions

• Dans un grand saladier, mélanger les pois chiches, le gluten de blé, la farine de pois chiches, le paprika et la levure maltée. Assaisonner l’eau avec du sel et du poivre, puis l’ajouter progressivement au mélange.

• Pétrir à la main jusqu’à obtenir une pâte souple et élastique. Continuer à pétrir 3 à 5 minutes jusqu’à ce qu’elle devienne ferme et légèrement rebondissante.

• Diviser la pâte en deux portions égales, former des cylindres et tordre doucement les extrémités pour former un nœud. Cela aide à créer de la texture à l’intérieur du seitan.

• Porter une casserole d’eau à frémissement doux. Ajouter les nœuds de seitan, couvrir et laisser mijoter 40 minutes à feu moyen, sans ébullition forte.

• Retirer le seitan et laisser refroidir à température ambiante. Réfrigérer au moins 2 heures ou toute une nuit pour une meilleure texture.

• Une fois refroidi, émietter, trancher ou effilocher selon le plat. Conserver dans un récipient hermétique au réfrigérateur jusqu’à 5 jours.

💡 Astuces & idées de service

• Ajouter de l’ail en poudre, du cumin ou de la sauce soja pour plus de goût.

• Faire revenir à la poêle après refroidissement pour une croûte croustillante.

• Utiliser du bouillon à la place de l’eau pour un goût plus riche.

• Congeler en tranches pour des repas rapides.