🥒 Tortilla Vegana Ahumada de Soja y Calabacín

Una tortilla contundente, sabrosa y repleta de proteína vegetal y sabor intenso.

¿Buscas una tortilla vegana tan satisfactoria como la versión clásica —pero con un toque ahumado y sin huevos? Esta tortilla de soja y calabacín lo consigue. Con soja texturizada marinada, calabacín salteado y una mezcla de harina de garbanzo y maicena, se cocina dorada por fuera y suave y llena de sabor por dentro. Perfecta para el almuerzo, la cena o incluso el brunch con una ensalada.

🛠 Utensilios de cocina

• Sartén antiadherente

• 2 boles para mezclar

• Espátula

• Cuchara

• Cuchillo y tabla de cortar

🧾 Ingredientes

Para 2 porciones

• Proteína de soja texturizada (PST): 50 g / 2 oz

• Pimentón: 1 cucharada

• Polvo ahumado (o unas gotas de aroma líquido de humo): 1 cucharadita

• Salsa de soja: 10 ml (aprox. 2 cucharaditas)

• Calabacín: 1 mediano (en dados)

• Harina de garbanzo: 2 cucharadas (aprox. 15 g)

• Maicena: 1 cucharadita (aprox. 3 g)

• Agua:

  • 9 cucharadas de agua fría (aprox. 135 ml) para la mezcla

  • Suficiente agua caliente para hidratar la soja

• Sal, pimienta, aceite de oliva: al gusto

👨‍🍳 Instrucciones

• Marinar la soja: en un bol, mezclar la soja texturizada, pimentón, polvo ahumado, salsa de soja, un chorrito de aceite de oliva y una pizca de sal. Cubrir con agua caliente y dejar reposar al menos 10 minutos.

• Preparar la mezcla: en otro bol, batir la harina de garbanzo, maicena, un poco de pimienta y 9 cucharadas de agua fría hasta obtener una mezcla homogénea sin grumos. Reservar.

• Cocinar la soja: calentar una sartén antiadherente con un poco de aceite. Escurrir la soja y saltearla 3–4 minutos hasta que esté ligeramente dorada. Retirar y reservar.

• Saltear el calabacín: en la misma sartén, añadir un chorrito de aceite y saltear el calabacín 5–6 minutos hasta que esté tierno y dorado.

• Mezclar todo: combinar la soja salteada, el calabacín y la mezcla de garbanzo. Remover bien.

• Cocinar la tortilla: calentar la sartén con un poco de aceite a fuego medio-bajo. Verter la mezcla, extenderla de forma uniforme y cocinar 5 minutos por cada lado, volteando con cuidado.

• Servir caliente: dejar reposar 1–2 minutos antes de cortar. Acompañar con yogur vegano, ensalada o tostada con aguacate.

💪 Por qué te encantará

• Rica en proteína vegetal

• Sin huevo ni lácteos

• Sabor ahumado y reconfortante

• Económica y fácil de preparar con antelación

🌿 Opcionales

• Hierbas frescas como perejil o cebollino

• Levadura nutricional para un toque a queso

• Copos de chile si te gusta el picante