Receta de albóndigas de berenjena

¿Quieres unas albóndigas veganas que sorprendan por su textura jugosa y su sabor intenso? Esta receta combina berenjena, seitán y avena para crear unas albóndigas ricas en proteínas, fibra y un toque ahumado del pimentón y comino. Perfectas para meal prep, acompañar pastas o servir como aperitivo, estas albóndigas son sin huevo, sin lácteos y bajas en grasas, pero llenas de umami gracias a la salsa de soja. ¡Una opción saludable que hasta los carnívoros amarán!

Utensilios

Sartén Batidora minipimer

Ingredientes

Berenjenas 900 gr.

Seitán 200 gr.

Avena en Copos 250 gr.

Pimentón o Paprika     1 cucharadita

Comino     1 cucharada

Salsa de Soja 5 cucharadas

Ajo en Polvo 1 cucharadita

Preparación

Para preparar esta receta de albóndigas de berenjena sigue los siguientes pasos:

1. Corta la berenjena en pedazos y ponla en una sartén a fuego medio con un chorrito de aceite de oliva durante dos minutos.

2. Deposita la berenjena en un recipiente y añade los demás ingredientes.

3. Tritura bien con la batidora minipimer hasta obtener una consistencia que se pueda amasar.

4. Deja reposar la masa media hora en el refrigerador.

5. Haz bolitas de tamaño mediano con la masa.

6. Lleva las bolitas de vuelta a la sartén con un chorrito de aceite de oliva hasta que doren, mezcla constantemente para que se cocinen de forma homogénea.

¡Listas para disfrutar! Estas albóndigas de berenjena y seitán quedan ideales con un puré de patatas, en un bol de curry o incluso en un sándwich. Para mejores resultados:

🔥 Más firmeza: Si la masa queda muy húmeda, añade más avena o pan rallado vegano antes de refrigerar.

🌿 Sin gluten: Sustituye el seitán por tofu prensado y usa copos de quinoa en lugar de avena.

🍅 Salsa infalible: Acompaña con una salsa de tomate casera y un toque de levadura nutricional para un sabor a queso.

🧆 Freezer-friendly: Cocina porciones extras y congélalas en una bandeja antes de guardarlas en bolsas herméticas (duran hasta 1 mes).

Pro tip: Para un exterior extra crujiente, hornea las albóndigas a 200°C durante 20 minutos en lugar de freírlas. ¡Ideal para batch cooking!