Muffins de Zanahoria

Utensilios

Batidora minipimer

Molde para muffins

Papelitos para muffins (opcional)

Microondas

Ingredientes

Zanahoria 1 unidad (rallada o en trozos)

Huevos 2 unidades

Harina de Avena 40 gr.

Harina de Almendra 40 gr.

Eritritol 20 gr. (o endulzante al gusto)

Levadura en polvo 1 cucharadita (si no está incluida en las harinas)

Aceite de Oliva 1 cucharada

Leche de Vaca 85 ml

Preparación

Para preparar esta deliciosa receta de Muffins de Zanahoria sigue estos sencillos pasos:

1. Pela y corta la zanahoria en trozos pequeños o rállala finamente.

2. En la batidora, coloca todos los ingredientes: zanahoria, huevos, harinas, endulzante, levadura (si usas), aceite y leche.

3. Tritura hasta obtener una mezcla homogénea sin grumos.

4. Prepara el molde engrasándolo ligeramente con aceite o colocando papelitos.

5. Vierte la mezcla en los moldes, llenando hasta 3/4 de su capacidad.

6. Cocina en el microondas a máxima potencia durante 3 minutos. Comprueba la cocción introduciendo un palillo; si no sale limpio, cocina 30 segundos más.

7. Deja reposar 2 minutos antes de desmoldar.

   
   

Decoración sugerida:

• Crema de queso batido mezclada con un poco de eritritol

• Nueces picadas

• Pasas o arándanos secos

• Una pizca de canela en polvo