🌱 Albóndigas de Lentejas

Una alternativa rica y sabrosa a las albóndigas, hecha con lentejas, verduras y especias — perfecta para pasta, wraps o incluso como aperitivo.

Si te encanta la comida reconfortante con un toque saludable, estas albóndigas de lentejas se convertirán en un básico en tu cocina. Están llenas de proteína, fibra y sabor, gracias a las lentejas cocidas, las verduras salteadas, la levadura nutricional y un toque de pimentón.

Con la ayuda del gluten de trigo vital y el psyllium, se unen perfectamente sin necesidad de huevo, creando una textura satisfactoria, suave por dentro y firme por fuera.

🛠 Utensilios

• Sartén

• Batidora de mano o procesador de alimentos

• Bol para mezclar

• Olla para hervir

• Cuchara o manos para dar forma

🧾 Ingredientes

Para unas 14–18 albóndigas

• Cebollas: 2 medianas (unos 250 g en total)

• Dientes de ajo: 6

• Pimiento rojo: ½ unidad

• Lentejas cocidas: 1 taza (200 g)

• Levadura nutricional: 2 cucharadas

• Pimentón: 2 cucharaditas

• Gluten de trigo vital: 1½ tazas (180 g)

• Psyllium: 2 cucharadas

• Hojas de laurel: 2

• Salsa de soja: 2 cucharadas

• Agua: 1 taza + extra para hervir (250 ml + más)

• Sal y pimienta: al gusto

• Aceite de oliva: para saltear

👨‍🍳 Preparación

• Calentar un chorrito de aceite de oliva en una sartén a fuego medio y añadir el ajo, la cebolla y el pimiento rojo picados con una pizca de sal, salteando 5–6 minutos hasta que estén suaves y aromáticos.

• Pasar la mezcla salteada a un bol o vaso de batidora y añadir las lentejas cocidas, la levadura nutricional, el pimentón y 1 taza de agua, triturando hasta obtener una pasta espesa y homogénea.

• En un bol grande, mezclar el gluten de trigo vital con el psyllium y añadir la pasta de lentejas, integrando bien con una cuchara o con las manos hasta formar una masa.

• Con las manos ligeramente húmedas, dar forma a albóndigas medianas.

• En una olla, llevar a ebullición suficiente agua para cubrir las albóndigas junto con la salsa de soja y las hojas de laurel.

• Añadir las albóndigas con cuidado, bajar el fuego y cocinar tapado a fuego suave durante 40 minutos para que se fijen y tomen sabor.

• Retirar del agua y dejar reposar unos minutos antes de servir, ya que se afirmarán más al enfriarse.

🍽 Cómo servir

• Con salsa de tomate sobre espaguetis

• En un wrap o pita con hummus y hojas verdes

• En brocheta con salsa de tahini como aperitivo

• Sobre puré de patatas con salsa gravy

💡 Consejos y variaciones

• Añadir pimentón ahumado o comino para un sabor más intenso

• Para versión sin gluten sustituir el gluten por garbanzos machacados y más psyllium (la textura será más blanda)

• Se pueden congelar tras la cocción y recalentar en sartén o al horno

✅ Por qué te encantarán

• Veganas, ricas en proteína y fibra

• Mantienen bien la forma sin desmoronarse

• Sazonado personalizable

• Aptas para congelar