🍆 Albóndigas de Berenjena

Jugosas, sabrosas y llenas de poder vegetal — el comfort food perfecto con un toque mediterráneo.

¿Tienes antojo de algo contundente y reconfortante pero 100% vegetal? Estas Albóndigas de Berenjena son la respuesta. Hechas con una mezcla de berenjena salteada, seitán rico en proteínas y avena, quedan jugosas por dentro, doradas por fuera y llenas de sabor umami gracias a especias como el ajo y el pimentón.

Ya sea que las sirvas con salsa marinara, en un bocadillo o como entrante, te garantizo que van a impresionar — y además se congelan de maravilla.

🛠 Utensilios de cocina

• Sartén

• Batidora de mano o procesador de alimentos

• Bol grande

• Cuchara o sacabolas

• Espacio en la nevera (para reposar la masa)

🧾 Ingredientes

Para unas 12–14 albóndigas medianas

• Berenjenas: 2 unidades medianas (aprox. 500 g)

• Seitán: 200 g (desmenuzado o picado)

• Avena: 250 g (en copos o harina)

• Pimentón: 1 cucharadita

• Ajo en polvo: 1 cucharadita

• Aceite de oliva: para cocinar

• Sal y pimienta: al gusto

• Opcional: perejil picado, levadura nutricional o un chorrito de salsa de soja para más sabor

👨‍🍳 Instrucciones

• Saltear la berenjena lavando y cortando en cubos. Calentar un chorrito de aceite de oliva en una sartén a fuego medio y cocinar la berenjena durante 2–3 minutos, removiendo, hasta que esté ligeramente blanda. Añadir una pizca de sal para que suelte agua.

• Mezclar los ingredientes en un bol grande o procesador, incorporando la berenjena cocinada, el seitán, la avena, el pimentón, el ajo en polvo y sal y pimienta al gusto.

• Triturar la mezcla con batidora de mano o procesador hasta obtener una masa pegajosa y manejable que se mantenga unida al presionarla.

• Reposar la masa cubierta en la nevera al menos 30 minutos para que se compacte y sea más fácil de formar.

• Dar forma a las albóndigas con las manos, creando bolas medianas.

• Cocinar hasta dorar calentando un poco de aceite en una sartén a fuego medio y cocinando las albóndigas durante 5–7 minutos, girándolas de vez en cuando, hasta que estén doradas por todos lados.

🍝 Cómo servir

• Con salsa de tomate sobre espaguetis o noodles de calabacín

• En bocadillo con queso vegano y marinara

• Como entrante con salsa de yogur o tahini

• Con ensalada fresca y verduras asadas

💡 Consejos y variaciones

• Añadir un chorrito de salsa de soja o vinagre balsámico para más umami

• Sustituir el pimentón normal por ahumado para un sabor más intenso

• Para una versión sin gluten, cambiar el seitán por lentejas o champiñones

• Hornear a 190 °C durante 20 minutos en lugar de freír para una opción más ligera

✅ Por qué te encantarán

• 100% vegetales y ricas en proteínas

• Se pueden preparar con antelación y congelar

• Económicas y con ingredientes fáciles de conseguir

• Gustan a todos y son muy versátiles