🥄 “Kürbiskern-Ei” – Cremiges, Pflanzliches Rührei

Eine clevere und nahrhafte vegane Variante von Rührei, nur aus Samen und Gewürzen

Suchst du eine sojafreie, nussfreie und vollwertige Alternative zu Rührei? Dieses Kürbiskern-Ei ist eine überraschende und sättigende Option. Reich an Eiweiß, Mineralstoffen und Geschmack, imitiert dieses leuchtend grüne Rührei die Textur von Eiern und liefert erdige, herzhafte Noten. Das Beste daran: Es ist einfach zuzubereiten und vielseitig anpassbar.

🛠 Küchenutensilien

• Pfanne

• Stabmixer oder Standmixer

• Feines Sieb oder Filter

• Schüssel und Löffel

🧾 Zutaten

Für 2 Portionen:

• Rohe Kürbiskerne (geschält oder nach dem Einweichen schälen): 1 Tasse (ca. 140 g)

• Kurkumapulver: 1 Teelöffel

• Schwarzes Salz (Kala Namak): 1 Teelöffel (für den “Ei”-Geschmack)

• Senfkörner: 1 Teelöffel (leicht zerdrückt oder ganz)

• Wasser: 240 ml (1 Tasse)

• Öl oder vegane Margarine: zum Braten

👨‍🍳 Zubereitung

• Kürbiskerne einweichen: Kürbiskerne in eine Schüssel geben und mit heißem Wasser bedecken. Ca. 1 Stunde einweichen, bis sie weich und leicht aufgequollen sind.

• Schalen entfernen (falls nötig): Die Kerne in einem Sieb abtropfen lassen. Falls ungeschält, die äußere Schale vorsichtig abziehen. Bei geschälten Kernen diesen Schritt überspringen.

• Mischung pürieren: Eingeweichte Kerne, 1 Tasse frisches Wasser, Kurkuma, schwarzes Salz und Senfkörner in einen Mixer geben. Einige Sekunden pürieren, bis die Mischung dick und glatt ist, aber nicht wässrig.

• Rührei kochen: Eine beschichtete Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze mit etwas Öl oder Margarine erhitzen. Die Mischung hineingießen und beim Stocken sanft in kreisenden Bewegungen rühren.

• Perfekt rühren: 2–4 Minuten unter häufigem Rühren garen, bis die Konsistenz wie Rührei ist. Bei zu fester Masse etwas Wasser zugeben, bei zu weicher Masse länger kochen.

• Heiß servieren: Sofort genießen – auf Toast, in Frühstücks-Wraps oder mit gebratenem Gemüse.

🥚 Warum du diesen Ersatz lieben wirst

• Vollwertige, allergikerfreundliche Ei-Alternative

• Reich an pflanzlichem Eiweiß und Zink

• Natürlich vegan, glutenfrei, sojafrei und nussfrei

• Einfach mit Kräutern, Gewürzen oder Gemüse zu variieren

🌿 Geschmacksvariationen

• Knoblauchpulver, Hefeflocken oder eine Prise geräuchertes Paprikapulver hinzufügen

• Gehackte Tomaten, Zwiebeln oder Spinat kurz vor dem Kochen einrühren

• Für käsigen Geschmack einen Löffel veganen Frischkäse oder Miso untermischen

Dieses Kürbiskern-Rührei ist ein echter Game-Changer – nahrhaft, sättigend und voller Geschmack, ganz ohne tierische Produkte.