🍆 Auberginenbällchen

Herzhaft, aromatisch und voll pflanzlicher Power – das perfekte Wohlfühlessen mit mediterranem Touch.

Lust auf etwas Herzhaftes und Sättigendes, das trotzdem 100 % pflanzlich ist? Diese Auberginenbällchen sind die Antwort. Zubereitet mit angebratener Aubergine, eiweißreichem Seitan und Haferflocken, sind sie innen saftig, außen goldbraun und voller Umami-Geschmack durch Gewürze wie Knoblauch und Paprika.

Ob mit Tomatensauce, im Sandwich oder als Vorspeise – sie beeindrucken garantiert und lassen sich auch wunderbar einfrieren.

🛠 Küchenutensilien

• Bratpfanne

• Stabmixer oder Küchenmaschine

• Große Schüssel

• Löffel oder Portionierer

• Platz im Kühlschrank (zum Ruhen des Teigs)

🧾 Zutaten

Ergibt ca. 12–14 mittelgroße Bällchen

• Auberginen: 2 mittelgroße (ca. 500 g)

• Seitan: 200 g (zerbröselt oder gehackt)

• Haferflocken: 250 g (oder Hafermehl)

• Paprikapulver: 1 Teelöffel

• Knoblauchpulver: 1 Teelöffel

• Olivenöl: zum Braten

• Salz und Pfeffer: nach Geschmack

• Optional: gehackte Petersilie, Hefeflocken oder ein Schuss Sojasauce für mehr Tiefe

👨‍🍳 Zubereitung

• Auberginen waschen, in Würfel schneiden und in einer Pfanne mit etwas Olivenöl bei mittlerer Hitze etwa 2–3 Minuten anbraten, bis sie leicht weich sind. Eine Prise Salz hinzufügen, damit sie Wasser verlieren.

• Gegarte Auberginen mit Seitan, Haferflocken, Paprika, Knoblauchpulver, Salz und Pfeffer in einer großen Schüssel oder Küchenmaschine vermengen.

• Mit dem Stabmixer oder der Küchenmaschine pürieren, bis ein klebriger, formbarer Teig entsteht, der beim Zusammendrücken zusammenhält.

• Teig abgedeckt mindestens 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen, damit er fester wird.

• Mit den Händen mittelgroße Bällchen formen.

• In einer Pfanne mit etwas Olivenöl bei mittlerer Hitze 5–7 Minuten braten, gelegentlich wenden, bis sie rundum goldbraun sind.

🍝 Serviervorschläge

• Mit Tomatensauce zu Spaghetti oder Zucchininudeln

• In einem Sandwich mit veganem Käse und Marinara-Sauce

• Als Vorspeise mit einer Joghurt- oder Tahinisoße

• Mit frischem Salat und Ofengemüse

💡 Tipps & Variationen

• Einen Schuss Sojasauce oder Balsamico für mehr Umami hinzufügen

• Geräuchertes Paprikapulver statt normalem verwenden für ein kräftigeres Aroma

• Für eine glutenfreie Variante Seitan durch Linsen oder Pilze ersetzen

• Für eine fettärmere Variante im Ofen bei 190 °C ca. 20 Minuten backen

✅ Warum Sie sie lieben werden

• 100 % pflanzlich und eiweißreich

• Gut vorzubereiten und einfrierbar

• Preiswerte, leicht erhältliche Zutaten

• Vielseitig und bei allen beliebt