1. En un recipiente coloca el huevo, las claras, la harina, el calabacín (pelado y en rodajas), la canela y el endulzante.
2. Mezcla y tritura bien.
3. Lleva un sartén a fuego medio, agrega un poco de aceite.
4. Vierte un poco de la mezcla y dale forma de tortilla.
5. En el centro de la tortilla, agrega una rodaja de manzana.
6. Cocina hasta que la base esté dorada.
7. Repite el proceso con el resto de la mezcla.
8. Apila las tortillas y báñalas en caramelo o el sirope de tu preferencia.