1. En un recipiente, monta las claras a punto de nieve.
2. Agrega la ralladura del limón y la esencia de vainilla.
3. Mezcla bien.
4. Pasa la mezcla a una placa para horno con papel vegetal, engrasado para que no se pegue.
5. Hornea a 180°C por 7 minutos.
6. Retira, deja enfriar un poco a temperatura ambiente.
7. Mezcla la proteína con el queso crema y luego, agrega por encima mermelada al gusto.