1. Tritura las almendras hasta obtener trocitos muy pequeños.
2. Funde la mantequilla.
3. En un recipiente integra el huevo, la mantequilla fundida y un poco de endulzante de vainilla.
4. A continuación, agrega las almendras molidas, el polvo de hornear, el cacao, 70 g de eritritol y una pizca de sal.
5. En una placa para horno (forrada con papel vegetal), coloca la preparación formando tapas para galletas.
6. Hornea durante 10 minutos a 180°C.
7. Ahora, bate en un bol el queso crema, 20 g de eritritol y un poco de endulzante de vainilla.
8. Cuando las tapas estén frías, arma las galletas con una tapa, una capa del relleno que se preparó con el queso crema y cierra con otra tapa.