1. Abre los dátiles por uno de los lados para quitarles el hueso; quítaselo a todos.
2. Derrite 50 g de chocolate blanco y ponlo en un bol, y agrega 50 g de crema de pistacho; mezcla bien.
3. Usa esa mezcla para rellenar todos los dátiles, y luego llévalos al congelador hasta que endurezca el relleno.
4. Cuando esté endurecido, derrite el resto del chocolate blanco y baña todos los dátiles; luego agrega, opcionalmente, nibs de cacao por encima de los dátiles.
5. Lleva los dátiles a la nevera hasta que endurezca la capa externa de chocolate blanco.