1. Deja en remojo las lentejas, durante un par de horas.
2. Cocina las lentejas en abundante agua hasta que estén blandas.
3. Pica todos los vegetales en cuadrados pequeños.
4. Lleva a una sartén a fuego medio, con un poco de aceite de oliva.
5. Agrega sal a tu gusto, el cilantro, la pasta de tomate, la leche de coco y el agua, y vuelve a mezclar.
6. Una vez que todo esté blando y hervido, apaga el fuego.
7. Pásalo a la batidora y agrega los anacardos, tritura bien hasta integrar por completo.
8. Pásalo a un recipiente y agrega el curry y la ½ taza de lentejas que habías reservado; mezcla con una cuchara hasta integrar.