1. Corta la col en rodajas y ponlas en una placa para horno engrasada.
2. Pica en trozos las verduras y añádelas a la placa.
3. Hornea durante 30 minutos a 180°C.
4. Pasado ese tiempo, lleva todas las verduras (menos la col) a la procesadora y tritura junto con las nueces, la leche de coco y la sriracha. Añade sal y pimienta a tu gusto.
5. Sirve la col y agrega la salsa por arriba.