1. En la parte superior de cada calabacín, haz un corte transversal y extrae la tapa; con ayuda de una cuchara vacía el contenido, dejando una pared de 1/2 cm. de grosor. Reserva las tapas.
2. Pica el contenido extraído.
3. En una sartén a fuego medio-bajo pon 1 cucharada de aceite de oliva y fríe el ajo picado hasta dorar.
4. Agrega el contenido extraído de los calabacines picados y cocina por 3 min.
5. Agrega los pimientos picados y cocina por 5 minutos más.
6. Añade la soja texturizada, la sémola de trigo, la sal y la pimienta, y vierte 1/2 litro de agua.
7. Tapa y cocina durante 10 minutos. En este punto puedes añadir especias a tu gusto.
8. Rellena los calabacines y tapa cada uno con la rodaja de calabacín que habías reservado.
9. Pasa los calabacines a una placa para horno engrasada y hornea a 160°C C por una hora.