1. Cocina la calabaza hasta que esté blanda (lo puedes hacer de la manera tradicional, al vapor o en el microondas).
2. Una vez cocida la calabaza, añádela a un recipiente y tritúrala junto con el plátano, el huevo, la ralladura de un limón (opcional), la harina de avena y la canela. Puedes añadir el endulzante de tu preferencia.
3. En otro recipiente bate las claras de huevo hasta el punto de nieve.
4. Integra las dos mezclas y agrega un poco de polvo de hornear.
5. Vierte la preparación en un molde previamente engrasado.
6. Hornea durante 30 minutos a 180°C.
7. Deja reposar a temperatura ambiente.