1. Deja en remojo las lentejas por un par de horas.
2. Cocina las lentejas en abundante agua hasta que estén blandas.
3. Cocina el arroz con 125 ml de agua, a fuego medio-bajo.
4. Para formar la salsa, tritura en la batidora los anacardos, la cebolla, el ajo, la sal y la levadura.
5. Agrega el aceite, la mostaza, un poco de sriracha (si la prefieres picante), la albahaca, 125 ml de agua, y tritura bien hasta obtener una consistencia homogénea.
6. Aparte, pela y ralla la zanahoria.
7. Corta la lechuga, el pimiento, los tomates y la cebolla.
8. Coloca en un bol, el arroz, los vegetales, las lentejas y el aderezo.
9. Integra muy bien.