1. Pon a remojar los anacardos en agua caliente durante 30 minutos.
2. Añade a un recipiente los dátiles, las almendras y una pizca de sal. Procesa hasta conseguir una pasta.
3. Deposita la pasta en un molde para tartas y aplástalo en el fondo. Reserva en el congelador.
4. A continuación, procesa los anacardos, el zumo de limón, el sirope de arce y la nata de coco.
5. Vierte la mezcla sobre la preparación inicial y vuelva a reservar en el congelador durante un par de horas.
6. Este paso es opcional. Bate 1 taza de la fruta de tu preferencia con una taza de leche vegetal y vierte el resultado sobre el cheesecake. Si lo haces, tienes que llevarlo al congelador durante 5 horas más.