1. Separa las claras de las yemas.
2. Bate las claras hasta el punto de nieve y reserva.
3. En otro recipiente tritura bien las yemas, las harinas, el polvo de hornear, 50 g del endulzante de tu preferencia, la zanahoria y un chorrito de aceite vegetal. Opcionalmente puedes integrar la ralladura de una naranja.
4. Agrega las claras que montaste y mezcla cuidadosamente (sin usar batidora).
5. Añade a la preparación frutos secos y mezcla hasta integrar todo.
6. Engrasa un molde para bizcocho y vierte la mezcla en este.
7. Hornea durante 40 minutos a 180°C.
8. Retira y deja reposar a temperatura ambiente.