1. Disuelve una cucharadita de sal en 1 taza y 1]/4 de agua.
2. Agrega la harina de maíz y mezcla hasta obtener una consistencia que se pueda amasar.
3. Amasa durante 4 minutos más y deja reposar.
4. Por otro lado, pica los vegetales y mézclalos con el tofu (picado en cuadrados pequeños), el yogur , el zumo de limón y un poco de sal.
5. Con la masa, haz bollitos y aplástalos para formar las arepas.
6. Llévalos a un sartén, a fuego medio, con un poco de aceite de oliva, hasta que doren por ambas cara.
7. Retira las arepas del fuego y, con ayuda de un cuchillo, ábrelas parcialmente.
8. Rellénalas con la mezcla de vegetales y tofu.