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Lemon curd

Batidora minipimer
Cacerola

1. Remoja los dátiles, en agua caliente, durante 15 minutos. 2. Procesa los dátiles remojados, los frutos secos, las pipas de calabaza, el aceite de coco y una pizca de sal, hasta obtener una consistencia homogénea. 3. Vierte la preparación en un molde engrasado. 4. Presiónala contra el fondo del molde, formando de esta manera la base. 5. Por otra parte, bate el zumo de los limones y la ralladura de uno de ellos. 6. Integra la leche de coco, el azúcar, el tofu, la margarina, la fécula de maíz y una pizca de cúrcuma. 7. Bate hasta obtener una textura homogénea. 8. Pasa la mezcla a una cacerola y cocina a fuego medio, hasta que espese. 9. Cuando se formen burbujas en la superficie, remueve y cocina durante 2 minutos más. 10. Vierte la preparación en el molde, sobre la base, y deja reposar a temperatura ambiente por 30 minutos. 11. Refrigera durante 2 horas.

Limón:
Leche de coco:
Azúcar:
Tofu:
Margarina:
Fécula de maíz:
Mix de frutos secos:
Aceite de coco:
Pipas de calabaza:
Dátiles deshidratados:

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