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Medallones de berenjena

Sartén

1. Corta la berenjena en rodajas de 1/2 cm de espesor (16 rodajas).
2. Añade sal por encima y déjalas un rato reposar, para quitarles el amargor.
3. En una sartén coloca un poco de aceite y cocina la cebolla cortada en trocitos pequeños con un poquito de sal, hasta que esté dorada.
4. Agrega el ajo y remueve.
5. Utiliza un cortapastas o similar y recorta 8 círculos de queso. Reserva.
6. Lava la berenjena para quitar el exceso de sal y sécala con papel absorbente.
7. Coloca un círculo de queso sobre una rodaja de berenjena, y sobre el queso, un poco de la cebolla con ajo.
8. Tapa con otra rodaja.
9. Repite así con todas las rodajas hasta formar 8 medallones.
10. En un recipiente, prepara un falso huevo mezclando la harina de garbanzo, la fécula de maíz, el agua y la mostaza. Debe quedar con la textura de un huevo batido.
11. Prepara otro recipiente con pan rallado.
12. Pasa cada medallón primero por el falso huevo y luego por el pan rallado.
13. Precalienta el horno a 180°C.
14. En una bandeja para horno coloca un poco de aceite en aerosol, y coloca los medallones cocinando 15 minutos de cada lado.

Berenjenas:
Cebolla:
Ajo en polvo:
Queso vegano:
Harina de garbanzo:
Fécula de maíz:
Mostaza:
Pan rallado:

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